Ma’amoul – A közel-keleti emlékek édes kenyere

Datolya, rózsa, fahéj, narancs, pisztácia. - A Közel-Keleten, Libanonban karácsony idején ezek az illatok töltik meg a házakat, miközben az asszonyok egy apró, de szent mozdulatsorral formázzák a Ma’amoul süteményeket. Ezek a kicsi, domború, finoman díszített aprósütemények a keresztény, zsidó és muszlim családok közös örökségei. Mindenki mással tölti meg őket, de az üzenetük ugyanaz: édes béke, közösség és emlékezés.

A Ma’amoul eredete – Az istenek kenyere

A Ma’amoul története több ezer évre nyúlik vissza, egészen az ókori Mezopotámiáig, ahol a lakomák végén datolyából és lisztből készült, kézzel formált süteményt kínáltak az isteneknek. A babiloni templomok papjai „ma’mulu”-nak hívták; ez annyit jelentett: megformált, kézzel készült. Innen származik a mai „ma’amoul” szó is. Később, amikor a föníciaiak és szírek a kereskedelem révén elvitték ezt a desszertet a Földközi-tenger partvidékére, a Ma’amoul új formát és új jelentést kapott: az ünnepi élet szimbólumává vált.

A keresztény családok karácsonykor és húsvétkor, a muszlimok Eid al-Fitr idején, a zsidó közösségek pedig Purim alkalmával sütötték, mindannyian ugyanazzal a mozdulattal: az ujjlenyomatnyi mintákba hitet és szeretetet nyomtak.

A karácsonyi Ma’amoul – Libanon ünnepi kincse

Libanonban a karácsonyi Ma’amoul a családi együttlét és a megbékélés jelképe. A nők már napokkal az ünnep előtt elkezdik készíteni, nemcsak a családnak, hanem a szomszédoknak, rokonoknak, barátoknak is. A sütés közben rózsa- és narancsvirágvíz illata tölti meg a házat, miközben a háttérben arab karácsonyi énekek szólnak.

Az egyik legenda szerint egy régi libanoni faluban egy özvegyasszony elvesztette fiát, aki a tengeren szolgált. Ezt követően minden karácsonykor azt a datolyás süteményt sütötte, amit a fia szeretett, és az ablakba tette, hátha hazatér. Egyik évben hajnalban kopogást hallott: a fia volt az. A történet óta Libanonban azt mondják: „Ha Ma’amoult sütsz karácsonykor, az illat hazavezeti azt, akit szeretsz.”

A formák nyelve

A Ma’amoul egyedülálló nemcsak az ízében, hanem a formájában is. Minden tölteléknek saját mintája van:

• datolyás – domború, egyszerű kör alak (az élet körforgását jelképezi),
• diós – csipkézett, virágformájú (a megújulást és a tavaszt idézi),
• pisztáciás – ovális, hosszúkás (a bőség és hosszú élet szimbóluma).

Datolyával és magvakkal töltött Ma’amoul. Forrás: wikimedia commons

A mintákat fából faragott kis eszközzel, „ma’amoul formával” nyomják a tésztába; ez az örökség generációról generációra öröklődik. Sok családnak ma is van egy több száz éves formája, amit csak karácsonykor vesznek elő.

Eredeti recept – Libanoni Ma’amoul

(20 darabhoz)

Tésztához:

• 300 g búzadara (durum vagy finomszemű)
• 150 g liszt
• 200 g olvasztott vaj vagy ghí
• 60 ml rózsavíz + 2 ek narancsvirágvíz
• 50 g porcukor
• csipet só

Töltelékhez (választhatóan):

Datolyás:

• 250 g datolya (mag nélkül, apróra vágva)
• 1 ek vaj
• ½ tk fahéj

VAGY Diós:

• 200 g durvára vágott dió
• 100 g cukor
• 1 ek rózsavíz

Tetejére:

• porcukor szóráshoz

Elkészítés:

1. Tészta: Keverd össze a búzadarát, lisztet, vajat és a sót. Hagyd pihenni legalább 3 órát (vagy egy éjszakát) – ez a Ma’amoul elkészítésének egyik legfontosabb lépése, mert a pihentetés során a búzadara megpuhul. Ezután add hozzá a rózsavizet, narancsvirágvizet és a porcukrot, majd gyúrd puha, formázható tésztává.
2. Töltelék: A datolyát vajon pirítsd meg, add hozzá a fahéjat, és keverd homogén masszává. (Ha diós változatot készítesz, egyszerűen keverd össze a hozzávalókat.)
3. Formázás: A tésztából készíts diónyi golyókat. Lapítsd ki, a közepébe tegyél egy kis tölteléket, majd zárd össze, és nyomd bele a Ma’amoul formába (vagy díszítsd villával, ha nincs forma).
4. Sütés: 180 °C-on, kb. 15–18 percig, míg az alja enyhén aranyszínű lesz. Ne süsd túl, mert a Ma’amoulnak világosnak, omlósnak kell maradnia.
5. Tálalás: Hűtsd le, szórd meg porcukorral, és tedd gyönyörű tálra. Hagyományosan ezüsttálcán vagy faplatnin kínálják, körülötte gyertyákkal és rózsaszirmokkal.

Hol vásárolható meg a narancsvirágvíz?

• A budapesti Ázsia Bolt (1093 Budapest, Csarnok tér 5.) kínálatában például szerepel „Narancsvirágvíz – Alwadi 250 g”.
• Online webáruházak: pl. egy webshopban „Najel Bio narancsvirágvíz 200 ml” néven is megtalálható.
• Egyéb kínálatok, mint online fűszer- és alapanyagkereskedések: többféle kiszerelésben, pl. 60 ml-es verzió is elérhető.

Vásárlási tanácsok

• Ellenőrizd a kiszerelést: 60 ml-től 250 ml-ig is változik.
• Nézd meg az összetevőt: alapvetően narancsvirág-kivonat + víz, de lehet aromával, színezékkel is.
• Ha sütéshez vagy édességhez használod: győződj meg róla, hogy élelmiszer-minőségű és nem csak kozmetikai célra készült.
• Érdemes raktáron érdeklődni, mert különleges alapanyag: kisebb boltokban hamar elfogyhat.

Érdekességek

• A libanoni karácsonyi asztalon a Ma’amoul a béke és az egység jelképe: minden vallás, minden ember osztozhat benne.
• A szokás szerint az első Ma’amoult a legidősebb családtag veszi el, a másodikat a legfiatalabb, így az élet „kezdetét és végét” kötik össze az ünnepen.

Képzelj el egy bejrúti otthont, ahol a levegőt megtölti a narancsvirág és a kávé illata. Kint a tenger morajlik, bent halk arab dallamok szólnak, és a Ma’amoul épp a sütőben sül. Amikor kiveszed, a gőzben felidéződik valami ősi, valami, amit a szíved ismer: a közös ünnep illata, amely túlmutat minden határon.

Csatlakozz hozzánk FACEBOOK-on is, ahol megtalálod az összes karácsonyi sütemény receptjét!

Forrás:

wikipedia

A ma’amoul receptjét az MI segített felkutatni.

Felső kép: fugzu, CC BY 2.0, wikipedia