A Piernik, vagyis a lengyel mézeskalács olyan, mint egy ezeréves történetbe sült legenda. Illata olyan, akár egy régi könyvtáré télen: méz, fahéj, szegfűszeg, és valami régi, megfoghatatlan varázslat. Ez a sütemény nemcsak a karácsonyhoz, hanem Lengyelország történelméhez, legendáihoz, sőt még Kopernikuszhoz is kötődik!

Piernik – A toruni mézeskalács és a csillagok története

Lengyelország szívében, a Visztula partján fekvő Toruń városa télen olyan, mintha egy mesekönyv lapjai közé csöppentünk volna. A macskaköves utcákon fahéj és méz illata száll, a házak ablakaiban gyertyák pislákolnak, és a pékségekben már hetek óta sütik azt a süteményt, ami nélkül ott elképzelhetetlen a karácsony: a Pierniket, vagyis a híres toruni mézeskalácsot.

Toruń városában saját Mézeskalács Múzeum található. Forrás: Mateuszgdynia, CC BY-SA 4.0, wikipedia

A legenda: a mézeskalácsos lány és a király

A legenda szerint nagyon régen, amikor Toruń még apró, erdőkkel körülölelt városka volt, ott élt egy pék a lányával, Katarzyná-val. Egy napon üzenet érkezett a királytól: „A palotában nagy ünnepség lesz, készítsetek valami különlegeset.” Katarzyna valami újat szeretett volna kipróbálni, sokáig gondolkodott rajta, vajon mivel tudná meglepni a királyt. Aztán támadt egy remek ötlete: a tésztába mézet, diót, szárított gyümölcsöt és titkos fűszereket kevert – fahéjat, gyömbért, szerecsendiót, szegfűszeget. Aztán formákat szúrt ki belőle: szíveket, csillagokat, lovagokat.

A sütőből olyan illat áradt, hogy még a madarak is elcsendesedtek tőle. Amikor a király megkóstolta, elmosolyodott: „Ez a sütemény mézédes, mint a szeretet, és illatos, mint az ünnep. Toruń városát ettől a naptól mézeskalácsáról ismerik majd.” Így született meg a Piernik. A Toruńban árult apró, virág- vagy szív alakú mézeskalácsok „Katarzynki” néven is ismertek, Katarzyna nevére utalva.

Toruń, a csillagok városa 

De a Piernik története itt nem áll meg. Toruńban született Nikolausz Kopernikusz, a híres lengyel csillagász, aki nevéhez fűződik a heliocentrikus világkép kidolgozása, amely szerint a Föld és a többi bolygó kering a Nap, a Hold pedig a Föld körül. A város lakói mindig büszkén mesélik, hogy „Kopernikusz a csillagokat mozgatta meg, míg a toruni pékmesterek a szíveket”. Nem véletlen, hogy a Pierniket gyakran csillag alakban is sütik: ez a formája egyszerre utal a betlehemi csillagra és a tudás fényére, vagyis az emberi kíváncsiság, a hit és a szeretet egységére.

Kopernikusz. Forrás: wikipedia

Eredeti toruni Piernik (mézeskalács) recept

Hozzávalók (kb. 2 tepsi süteményhez):

• 250 g méz
• 100 g vaj
• 150 g cukor
• 2 tojás
• 500 g liszt
• 1 tk szódabikarbóna
• 2 tk őrölt fahéj
• 1 tk gyömbér
• ½ tk szegfűszeg
• ½ tk szerecsendió
• 1 csipet só
• 100 g darált dió (vagy mandula)
• 2 ek lekvár (szilva vagy narancs) 

Díszítéshez:

• csokoládémáz, dió, aszalt gyümölcs, porcukor

Elkészítés:

1. A mézet, a vajat és a cukrot alacsony lángon összemelegítjük, amíg a cukor felolvad.
2. Kicsit hűlni hagyjuk, majd belekeverjük a tojásokat és a lekvárt.
3. A lisztet, szódabikarbónát, fűszereket és diót összekeverjük, majd a mézes keverékkel összedolgozzuk.
4. A tésztát fóliába csomagolva egy éjszakán át pihentetjük (régen akár heteket is hagyták állni – ettől lesz mély, fűszeres ízű).
5. Másnap lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, formákat szúrunk ki belőle.
6. 180 °C-on kb. 10–12 percig sütjük.
7. Ha kihűlt, csokoládémázzal vagy cukormázzal díszítjük.

Tipp: a Piernik másnapra lesz igazán tökéletes, amikor a fűszerek összeérnek, és a méz átjárja a tésztát.

A lengyel Mézeskalács Múzeumban saját Pierniket készíthetünk. Szym , CC BY-SA 3.0, wikipedia

Érdekességek és hagyományok

• Toruń városa ma is híres mézeskalácsairól: van ott Mézeskalács Múzeum, ahol minden látogató saját Pierniket készíthet.
• A hagyomány szerint, ha valaki ajándékba ad egy szív alakú Pierniket, az a szeretet kinyilvánítása, ezért karácsony előtt a piacok tele vannak díszes mézeskalácsszívekkel.
• A lengyel családokban a tésztát gyakran napokkal karácsony előtt gyúrják be, majd hűvös helyen érlelik, hogy mély, gazdag íze legyen.
• Régen azt mondták, „aki Pierniket süt, az türelmet tanul”, mert a sütemény készítése hosszú ideig tart. Lassú, meleg, illatos, mint maga az advent. Ahogy a mondás tartja Toruńban: „A mézeskalács nem siet – de mindig megérkezik, amikor a szívek készen állnak.”

Forrás:

wikipedia

A piernik receptjét az MI segített felkutatni.

Felső kép: Marcin Floryan, CC BY 2.5, wikipedia