Tangyuan – Az összetartozás édes golyói, avagy a kínai tél és karácsony harmóniája

A világ minden táján van egy pillanat az évben, amikor az emberek leülnek egymás mellé, és csendben, a meleg kandalló előtt, forrón gőzölgő ételek fölött azt érzik: „jó, hogy együtt vagyunk.” Kínában ezt a pillanatot nemcsak a holdújév hozza el, hanem a Dongzhi, a téli napforduló ünnepe is, és egy különleges édesség, a Tangyuan.

Ezek az apró, hófehér rizsgolyók nemcsak finomságok, hanem a család egységének, az újrakezdésnek és a szeretet körforgásának szimbólumai is. És bár eredetileg nem karácsonyra készültek, a modern Kínában a keresztény közösségek és sok városi család is karácsonyi desszertként tálalja, hiszen a jelentése tökéletesen illik az ünnephez: a Tangyuan azt jelenti – „édes kör, édes egység”.

Tangyuan. Forrás: Wu Xiao, wikipedia

A hold istennő ajándéka

A kínai legendák világa tele van költészettel és tanulságokkal, és a Tangyuan sem kivétel ez alól. Az egyik legszebb történet szerint a Tangyuan a hold istennőjéhez, Chang’e-hez kötődik, aki a férjét hátrahagyva az égre szállt, és azóta a holdon él. Amikor elérkezett a leghosszabb éjszaka, és a Földet sötétség és hideg borította, Chang’e megsajnálta az embereket, akik fényre és melegségre vágytak. Ezért fehér rizslisztet gyúrt apró golyókká, és azokat a hold fényével töltötte meg, hogy aki megeszi, újra érezze a szeretet és a fény melegét.

Amikor az emberek először főzték meg a holdfényben áztatott Tangyuant, a hideg tél hirtelen enyhébbé vált, és minden családban boldogság költözött a szívekbe. Azóta minden télen, amikor a nappalok újra hosszabbak, a kínai családok elkészítik ezt a desszertet, hogy ne csak a test, hanem a lélek is felmelegedjen.

Tangyuan. Forrás: GT#4, wikipedia

Történelmi háttér és szimbolika

A Tangyuan több mint ezeréves múltra tekint vissza. A Tang-dinasztia (i. sz. 618–907) idején a rizslisztből készült édességek már elterjedtek voltak, de a Tangyuan különlegessége a forma és az elkészítés rítusa volt. A golyókat mindig kézzel, közösen formálták, ami a család összetartozását szimbolizálta. A kör alak sem véletlen: Kínában a kör az egység, a béke, a végtelenség jele.

A Tangyuan mindig páros számú adagban készül, mert a páros szám szerencsét hoz, és az ünnep során egy tálból együtt eszik mindenki, a gyerekektől az idősekig.

Az eredeti tangyuan fehér, de már más színekben is készítik őket. Xiaotuanzi, CC BY-SA 4.0, wikipedia

Eredeti recept – Tangyuan (édes rizsgolyók gyömbéres szirupban)

Hozzávalók (4 személyre):
A tésztához:

• 200 g ragacsos rizsliszt (glutinous rice flour)
• 120 ml meleg víz
• csipet só

A töltelékhez (klasszikus fekete szezámos):

• 50 g fekete szezámmag
• 40 g cukor
• 30 g vaj (vagy kókuszzsír)

A sziruphoz:

• 800 ml víz
• 3–4 szelet friss gyömbér
• 3 ek barnacukor
• 1 tk méz

Elkészítés:

1. Szezámtöltelék: a szezámmagot serpenyőben illatosra pirítjuk, majd ledaráljuk. Hozzákeverjük a cukrot és a vajat, majd hűtőben pihentetjük, amíg formázható masszát kapunk.
2. Tészta: a rizslisztet és a sót keverd össze, majd fokozatosan add hozzá a meleg vizet. Gyúrd simára, amíg rugalmas, selymes tésztát kapsz.
3. Formázás: kis golyókat formálj, lapítsd ki őket, töltsd meg egy kevés szezámmasszával, és zárd vissza a tésztát, hogy sima, zárt golyókat kapj.
4. Főzés: forralj vizet, és a golyókat addig főzd, míg feljönnek a víz tetejére (kb. 3–5 perc).
5. Szirup: külön edényben forrald össze a vizet, gyömbért, cukrot és mézet, majd szűrd le.
6. Tálalás: a megfőtt Tangyuant a gyömbéres szirupba helyezd, és forrón, kis tálkákban kínáld.

A tangyan és a töltelék. Forrás: N509FZ, CC BY-SA 4.0, wikipedia

Érdekességek

• A Tangyuan nemcsak téli édesség, hanem újévi és esküvői fogás is, mert az édes szirup a boldog, harmonikus életet jelenti.
• Egyes tartományokban piros ételfestékkel is színezik a golyókat – a piros a szerencse színe, a fehér a tisztaságé.
• A gyömbéres szirup a kínai gyógyászat szerint felmelegíti a testet, ezért különösen fontos a hideg időszakban.
• A modern városokban már karácsonyi verziókat is készítenek: szezám helyett csokoládéval, mogyoróvajjal, vagy édes vörösbabkrémmel töltve.

Amikor Kínában karácsony környékén a városokat ünnepi fények borítják, a Tangyuan illata ott kering az utcákon. A családok kicsi tálakból kanalazzák az édes, gőzölgő szirupot, és minden falattal újra átérzik: az élet legfontosabb dolgai kicsik, kerekek és édesek, mint a Tangyuan.

„A Tangyuan nem étel. Az egy kör, amiben benne van minden, amit szeretsz.”
– kínai közmondás

Csatlakozz hozzánk FACEBOOK-on is, ahol megtalálod az összes karácsonyi sütemény receptjét!

Forrás:

wikipedia

A tangyuan receptjét az MI segített felkutatni.

Felső kép: Huihermit, CC0, wikipedia