2019 óta minden év február 10-én a világ a hüvelyes növényeket ünnepli. A World Pulses Day, vagyis a Hüvelyesek Világnapja az ENSZ kezdeményezésére jött létre, hogy felhívja a figyelmet ezeknek az apró, mégis rendkívül értékes növényeknek a szerepére a fenntartható táplálkozásban, az élelmezésbiztonságban és a környezetvédelemben.

A „pulses” kifejezés a száraz hüvelyeseket jelenti: ide tartozik többek között a bab, a lencse, a csicseriborsó, a sárgaborsó és a vörösbab. Ezek a növények évezredek óta az emberiség alapélelmiszerei közé tartoznak. Olcsók, könnyen tárolhatók, és rendkívül táplálóak – nem véletlenül nevezik őket sok helyen „a szegények húsának”.

Tápláló és egészséges

A hüvelyesek igazi tápanyagbombák. Magas a fehérjetartalmuk, ezért kiváló növényi fehérjeforrást jelentenek, különösen a vegetáriánus és vegán étrendben. Emellett bővelkednek rostban, vasban, magnéziumban, káliumban és B-vitaminokban. Rendszeres fogyasztásuk segíthet a vércukorszint stabilizálásában, támogatja az emésztést, csökkentheti a koleszterinszintet, és hozzájárulhat a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez.

A hüvelyesek alacsony zsírtartalmúak, lassan felszívódó szénhidrátokat tartalmaznak, így hosszan tartó teltségérzetet biztosítanak. Ez különösen fontos lehet a modern, rohanó életmód mellett, amikor sokan küzdenek túlsúllyal vagy ingadozó energiaszinttel.

A fenntarthatóság hősei

A Hüvelyesek Világnapja nemcsak az egészségről szól, hanem bolygónk jövőjéről is. A hüvelyes növények termesztése rendkívül környezetbarát. Gyökereik képesek megkötni a levegő nitrogénjét, így természetes módon javítják a talaj termékenységét, és csökkentik a műtrágya szükségességét. Ez nemcsak a gazdálkodóknak előnyös, hanem a környezetet is védi.

Ráadásul a hüvelyesek vízigénye alacsonyabb, mint sok más fehérjeforrásé, különösen az állati eredetű élelmiszereké. Egy tál lencse vagy bab előállítása jóval kisebb ökológiai lábnyommal jár, mint például a marhahúsé. Ezért a hüvelyesek kulcsszerepet játszhatnak a klímaváltozás elleni küzdelemben és a fenntartható élelmiszerrendszerek kialakításában.

Forrás: wikimedia commons

Kultúrák és konyhák közös kincse

Szinte minden nemzet konyhájában megtalálhatók a hüvelyesek. Az indiai dhal, a közel-keleti hummusz, a mexikói babételek, az olasz lencseleves vagy a magyar bableves mind azt bizonyítják, hogy ezek az egyszerű alapanyagok milyen sokféleképpen elkészíthetők. Olcsóságuk és sokoldalúságuk miatt a világ számos részén alapélelmiszernek számítanak.

Egy kis változtatás, nagy hatás

A Hüvelyesek Világnapja arra ösztönöz, hogy akár apró lépésekkel is tegyünk az egészségünkért és a bolygónkért. Hetente néhány húsmentes nap, több lencse, bab vagy csicseriborsó az étrendben már jelentős különbséget hozhat – nemcsak a saját jóllétünkben, hanem a környezet terhelésének csökkentésében is.

Február 10. tehát nem csupán egy „gasztronómiai” világnap. A hüvelyesek emlékeztetnek arra, hogy a fenntartható jövő néha egészen apró magokból nő ki.

Forrás:

wikipedia

Felső kép: CSIRO, wikimedia commons