Bibingka – A fülöp-szigeteki karácsonyi "rizstorta"

A Fülöp-szigeteken a karácsony nemcsak egy napig tart, hanem hónapokig. December elejétől az utcák fényárban úsznak, a templomokban kezdődnek a Simbang Gabi néven elhíresült éjszakai misék, és minden házból kiszűrődik a rizs és a kókusztej illata. Ebben az időszakban készül ugyanis a Bibingka, a karácsony ikonikus édessége: egy puha, illatos rizstorta, ami egyszerre ropogós és krémes, és minden falatja az ünnep melegét idézi.

A templom készen áll a Simbang Gabi-ra. Forrás: LMP 2001, CC BY-SA 4.0, wikipedia

Történet és hagyomány

A Bibingka eredete több száz évre nyúlik vissza, még azokra az időkre, amikor a spanyol hódítók és a helyi lakosság találkozott egymással:

• A spanyolok hozták a sütési technikát és a formákat.
• A helyiek pedig a rizst, kókusztejet és banánlevelet használták, így született meg a Bibingka, amely teljesen fülöp-szigeteki karaktert kapott.

Mint megannyi más sütemény esetében, a bibingkánál is van szerepük a hozzávalóknak: A rizs a termékenységet és a bőséget jelképezi, a kókusztej a tisztaságot és a gondoskodást, a banánlevél pedig a természet és a föld tiszteletét hordozza.

A Simbang Gabi egy kilencnapos, áhítatos misesorozat, amelyen filippínó katolikusok vesznek részt karácsony előtt. A hajnali misék idején a hívők gyakran a templom előtt sütik a Bibingkát, hogy frissen, melegen fogyaszthassák az istentisztelet után. Ez a hagyomány évszázadok óta fennmaradt, így a Bibingka nemcsak desszert, hanem a hit, az öröm és a közösség létező szimbóluma is.

Bibingka. Forrás: Shubert Ciencia, CC BY 3.0, wikipedia

Eredeti recept – Bibingka (6–8 adag)

Hozzávalók:

• 250 g rizsliszt
• 150 g cukor
• 1 tojás
• 200 ml kókusztej
• 50 g vaj, olvasztva
• 1 tk sütőpor
• csipet só
• banánlevél a forma kibéleléséhez
• reszelt sajt és karamellizált kókusz a tetejére

Elkészítés:

1. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.
2. Bélelj ki egy tortaformát banánlevéllel, és kend meg vékonyan vajjal.
3. Keverd össze a rizslisztet, cukrot, sütőport és a sót.
4. Add hozzá a tojást, kókusztejet és az olvasztott vajat, majd dolgozd sima tésztává.
5. Öntsd a tésztát a formába, süsd 25–30 percig, amíg a teteje aranybarna lesz.
6. Díszítsd reszelt sajttal és karamellizált kókuszpehellyel.
7. Melegen tálald, közvetlenül a hajnali miséhez vagy a karácsonyi reggelihez.

Így készül a bibingka. Forrás: Judgefloro, CC0, wikipedia

Banánlevél Magyarországon – kis „útmutató”

A banánlevél nem mindennapi alapanyag nálunk, de az utóbbi években egyre több helyen kapható, főleg a nemzetközi ételek kedvelőinek köszönhetően. Íme, néhány lehetőség, ahol te is beszerezheted:

1. Ázsiai és nemzetközi élelmiszerboltokban
• Budapesten és nagyobb városokban több ázsiai bolt tart fagyasztott banánlevelet (például: Asia Bt., Sárkány Center, Culinaris, Ázsia Élelmiszerbolt, vagy Tokaji utcai thai üzletek).
• A fagyasztott változat ugyanolyan jó sütéshez, mint a friss; csak ki kell olvasztani, letörölni róla a nedvességet, és egy pillanatra forró víz fölé tartani, hogy újra rugalmas legyen.
2. Online rendeléssel
• Több webshopban is elérhető, pl. Culinaris.hu, SiamThai.hu, vagy ChefMarket – itt „banana leaf frozen” néven keresd.
• Egy csomag (kb. 500 g) több tucat sütéshez elég, és hónapokig tárolható fagyasztva.
3. Helyettesítés, ha valaki nem találja
• Bár az autentikus ízhez hozzátartozik, helyettesíthető sütőpapírral:
• Enyhén megkenhető kókuszolajjal,
• Vagy néhányan kukorica- vagy szőlőlevéllel is próbálkoznak (a falusi verziókban ez is bevett).
• Az íz kissé más lesz, de a sütemény szerkezete és illata így is csodás marad.

Érdekességek

• A Bibingka készítése a templomi szertartásokhoz kötődik, és a helyiek úgy tartják, hogy az ünnep íze nemcsak az édességben, hanem az együttlétben rejlik.
• A banánlevél használata nemcsak hagyományos, hanem természetes aromát és finom ropogósságot ad a tésztának.
• Minden család saját titkos hozzávalót ad a tésztához: van, aki egy csipet gyömbért, van, aki vaníliát vagy citromhéjat.
• A Bibingka készítése és fogyasztása így a család és a közösség ünnepi rituáléja, amely generációról generációra öröklődik.

A Bibingka illata, a forró tészta, a kókusz és a frissen reszelt sajt minden fülöp-szigeteki karácsonyt meghitté és ízessé tesz.

Csatlakozz hozzánk FACEBOOK-on is, ahol megtalálod az összes karácsonyi sütemény receptjét!

Forrás:

wikipedia

A bibingka receptjét az MI segített felkutatni.

Felső kép: Markalthea 15, CC BY-SA 4.0, wikipedia