Sellou – A marokkói bőség édessége

A marokkói házakban karácsony táján – és a Ramadán végén is – különös illat leng a levegőben: méz, pirított mandula és aranyló vaj keveréke. Ez az illat a Sellou, vagy ahogy más néven nevezik, a Sfouf születését jelzi; egy porhanyós, omlós, édes keveréket, amelyet nem sütnek, mégis melegít, táplál, és lelkileg is jóllakat. A Sellou amellett, hogy ízletes, az élet örömének, a hálaadásnak és a bőségnek a jelképe is. 

Készül a sellou. Forrás: wikimedia commons

A Sellou legendája – Az anyák ajándéka a harcosoknak

A Sellou története évszázadokra nyúlik vissza, a berber törzsek idejére, amikor a harcos férfiak hosszú karavánutakra indultak a Szaharán keresztül. Az asszonyok olyasmit szerettek volna készíteni, ami hónapokig eláll, tápláló, és az otthon ízét viszi magával. Lisztet pirítottak, mandulát törtek, mézet és fűszereket kevertek hozzá, és így született meg a Sellou.

A hagyomány szerint minden egyes hozzávaló egy áldást képvisel:

• a búza – az élet és az állhatatosság szimbóluma,
• a mandula – a szerelemé és a család védelméé,
• a méz – a boldogság és bőség ajándéka,
• a vaj – az otthon melege.

Amikor a férfiak elindultak a sivatagon át, az asszonyok egy kis Sellout csomagoltak nekik, és így búcsúztak: „Vidd magaddal az otthon ízét, hogy visszatalálj hozzánk.”

Sellou. Forrás: wikimedia commons

Sellou az ünnepeken

Ma a Sellou az egyik legfontosabb ünnepi édesség Marokkóban. Nemcsak a Ramadán végén (Eid al-Fitr) készítik, hanem karácsonykor, esküvőkön, gyermek születésekor is, hiszen ez az édesség a bőség és az új élet megünneplése. A karácsony különösen szép időszak Marokkóban, hiszen itt a keresztény és muszlim családok egymás ünnepeit is tisztelik, a Sellou pedig mindkét világban otthon van. Sok marokkói keresztény családnál a karácsonyi asztalon a Sellou a legelső édesség, amit megkóstolnak, mert szerintük: „Aki Sellout eszik először karácsonykor, az egész évben szerencsés lesz.”

Történelmi háttér

A Sellou az andalúziai és arab konyha örökségét is őrzi. A 15. században, amikor a muszlimok és zsidók Spanyolországból Észak-Afrikába menekültek, magukkal hozták a fűszerek, olajos magvak és mézes keverékek kultúráját. A Sellou a spanyol alajú (mézes mandulás tészta) továbbfejlesztése, csak éppen sütés nélkül, hiszen a sivatagi életben a tűz drága kincs volt. A marokkói nők a mai napig nagy tálakban, kézzel keverik, miközben hagyományos dalokat énekelnek. Egy régi mondás szerint: „A Sellou attól lesz igazán édes, ha három nő keze keveri.”

Eredeti marokkói recept – Sellou (kb. 10 adag)

Hozzávalók:

• 500 g liszt (lehetőleg teljes kiőrlésű)
• 250 g hántolt mandula
• 250 g olvasztott vaj (vagy ghí)
• 250 g méz
• 100 g szezámmag
• 1 tk őrölt fahéj
• ½ tk őrölt ánizs
• ½ tk őrölt szerecsendió
• csipet só

Elkészítés:

1. Pirítás: A lisztet száraz serpenyőben, közepes lángon, folyamatosan kevergetve pirítsd aranybarnára (kb. 15 perc). Fontos, hogy ne égjen meg – ez adja meg a Sellou különleges, diós ízét. Hagyd teljesen kihűlni.
2. Mandula és szezámmag: A mandulát és szezámmagot szintén pirítsd aranyszínűre, majd darálj belőlük durva lisztet.
3. Keverés: Egy nagy tálban keverd össze a pirított lisztet, mandulát, szezámmagot, fűszereket és a sót. Add hozzá az olvasztott vajat és a mézet, majd keverd kézzel addig, amíg egy morzsás, mégis összeálló masszát kapsz.
4. Tálalás: Hagyományosan kúpos halmokba formázzák, tetejét mandulával vagy szezámmal szórják meg. Lezárt dobozban hetekig eláll, sőt: az idő csak jót tesz neki, az ízek elmélyülnek.

A Sellou-t halmokba rendezik. Forrás: إيان, CC BY-SA 4.0, wikipedia

Érdekességek

• A Sellou az egyetlen marokkói édesség, amit soha nem sütnek, mégis minden ünnepen elkészítik.
• Az anyák szokása, hogy az első kanál Sellout a legfiatalabb gyermeknek adják, hogy az életútja édes és áldott legyen.
• A sivatagi karavánok korában a Sellout „az élet ételének” nevezték, mert elég volt néhány falat, és az ember újra erőre kapott.
• A modern Marokkóban sokan karácsonyi ajándékként adják díszes tégelyben, ezzel kívánva egészséget és boldogságot az új évre.

Kint a sivatag homokja aranylón csillog, bent a konyhában a napfény a mézes tálakban tükröződik. A nők énekelnek, a gyerekek nevetnek, és a levegőben ott a pirított liszt és vaj illata. A Sellou készítése nem csupán főzés – ez egy rituálé, amely összeköti a múltat a jelennel. „A Sellou melegen tartja a szívet, még akkor is, ha a sivatag éjjele hideg” – régi marokkói közmondás.

Csatlakozz hozzánk FACEBOOK-on is, ahol megtalálod az összes karácsonyi sütemény receptjét!

Forrás:

wikipedia

A sellou receptjét az MI segített felkutatni.

Felső kép: DocteurCosmos, CC BY-SA 3.0